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 APANCAS cuenta con un equipo de profesionales que trabajan día a día de forma transversal en tres líneas paralelas:  recogiendo la información y necesidades de los panaderos y pasteleros artesanos asociados; colaborando e interactuando con otras agrupaciones comerciales y del sector panadero como Coppaval, Covaco o Ceopan, entre otras; y trabajando y mediando con las Administraciones. Una labor que le permite conocer el sector de manera profunda y continuada, informar puntualmente a los asociados y revertir toda esta información en beneficio del artesano